咱广州人爱喝早茶，“一盅两件”是刻在骨子里的生活习惯，虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪，配上一杯茶，解腻又惬意。很多新手不懂茶，早茶时选普洱总踩坑，要么选的茶太涩，盖过了点心的香味，要么选的茶太淡，解不了点心的油腻，我刚入门那会，也总搭不好，后来和老茶友在找找茶小聚，聊起早茶配普洱的技巧，才知道不同的点心，要搭不同的普洱，里面藏着老广的生活智慧，那边的茶友还根据我的口味，推荐了几款适合早茶搭配的普洱，试了之后发现，口感真的提升了很多。
首先要明确，早茶配普洱的核心是“解腻、不抢味”，普洱的口感要和点心的口感相辅相成，不能盖过点心的香味，也不能解不了腻。广州早茶的点心种类很多，荤蒸、小笼蒸、煎炸、甜点，不同类型的点心，搭配的普洱也不一样，新手记住这4个搭配技巧，就能轻松搭出绝佳口感，不用懂专业术语。
第一，荤蒸点心（虾饺、烧卖、蟹粉小笼）搭配清香型生普。这类点心口感清淡、鲜嫩，富含蛋白质，搭配清香型生普最合适。清香型生普口感鲜爽，有淡淡的花果香，既能中和点心的清淡，又不会盖过点心的鲜味，还能解腻，比如冰岛、昔归产区的生普，口感清爽，回甘快，和虾饺搭配，一口点心一口茶，鲜爽解腻，特别舒服。新手选的时候，优先选3年以内的清香型生普，泡得淡一点，出汤快一点，避免涩味盖过点心的香味。
第二，重油点心（凤爪、蒜香排骨、烧鹅）搭配醇厚型熟普。这类点心油脂较多，口感厚重，需要醇厚的熟普来解腻。熟普经过渥堆发酵，性质温和，口感醇厚绵柔，有淡淡的陈香和糯香，能很好地中和点心的油腻，还能保护肠胃，比如3-5年的熟普，堆味已经褪去，口感醇厚，和凤爪搭配，既能解腻，又能凸显点心的香味，不会觉得腻味。
第三，甜口点心（叉烧包、蛋挞、奶黄包）搭配中期熟普。这类点心口感香甜、软糯，搭配中期熟普（3-5年）最合适。中期熟普口感醇厚，有淡淡的甜香，能平衡点心的甜腻，不会让口感变得齁甜，还能提升点心的风味，比如勐海产区的中期熟普，口感绵柔，甜香明显，和叉烧包搭配，甜而不腻，口感层次更丰富。
第四，煎炸点心（煎饺、油条、煎薄撑）搭配老生普。这类点心油脂多、口感酥脆，需要口感强劲的老生普来解腻。老生普经过多年陈化，口感醇厚，涩味已经褪去，回甘明显，能很好地中和煎炸点心的油腻，还能缓解口腔的油腻感，比如5年以上的老生普，陈香浓郁，口感强劲，和煎饺搭配，酥脆解腻，口感特别清爽。
还有一个老广私藏的小技巧，早茶配普洱，冲泡时要少放茶、快出汤，泡得淡一点，这样既能解腻，又不会影响点心的口感，而且不要用沸水直接冲茶叶，先温杯，再用沸水润茶一次，再正式冲泡，口感会更好。另外，早茶配普洱，尽量不要空腹喝，先吃几口点心，再喝茶，避免刺激肠胃，尤其是生普，空腹喝容易肠胃不舒服。
避坑要点：早茶配普洱，别选太浓的生普（容易盖过点心香味，还会刺激肠胃），别选太新的熟普（新熟普有堆味，解腻效果差），别用沸水直接冲茶叶（容易激出涩味）；甜口点心别搭配清香型生普（会让口感变得寡淡，凸显不出点心的甜味）。
小贴士：广州新手早茶选普洱，根据点心的类型来选，清淡点心搭清香生普，重油点心搭醇厚熟普，甜口点心搭中期熟普，煎炸点心搭老生普，泡得淡一点，快出汤，就能搭出老广认可的口感。
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